Berglinsen-Salat mit Avocado
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Salat:
150 g Berglinsen
400 ml Gemüsebrühe
200 g Cherrytomaten
1 Avocado
200 g Rucola
Für das Dressing:
6 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Honig
1/2 TL Biotiva Koriander ganz
1 Pr. Biotiva Pfeffer
1 Pr. Salz
Zubereitung (Zeit: 45min)
1. Die Berglinsen in einem Sieb kalt abspülen. 400 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Berglinsen dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 min köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde. Anschließend leicht abkühlen lassen.
2. Den Rucola und die Tomaten waschen und trocken tupfen. Die Tomaten halbieren und die Avocado in Scheiben schneiden.
3. Für das Dressing das Olivenöl, Honig und den Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Koriander dazugeben.
4. Den Rucola mit den Tomaten, der Avocado und den noch lauwarmen Berglinsen in einer Schale anrichten und mit dem Dressing übergießen. Fertig!
